Chêvrerie

RICHARD BRUNO

Dégustation

1- Crottin frais

Bel aspect, blanc, régulier, coupe nette. Nez aux odeurs très lactiques et légèrement caprines, des notes de noisette, léger oignon grillé. Bouche fraîche, pâte encore un peu granuleuse car fraîche  mais douce et légèrement acidulée.
S’accorde bien avec le Sauvignon de Touraine.

2- Crottin mi-frais

La vue est sensiblement la même que le précédent, au nez se dégagent des odeurs d’étable, d’animal, de noix fraîche et de champignon. La pâte est fine, fondante un peu plus ferme.
S’accorde le mieux avec le Pouilly Fuissé.

3- Crottin crémeux

Il est recouvert d’une couche plissée et molle de moisissures de couleur crème
A la coupe on aperçoit 3 parties : la croûte, puis une couche coulante et enfin le cœur de la pâte qui est ferme. En bouche il colle bien au palais, le goût est plus prononcé et persistant  : navet, champignon, anima,  légèrement  ammoniaque.
S’accorde le mieux avec le Poulsard mais certains préfèrent le Pouilly.

4- Crottin mi-sec

Enveloppé d’une couche de moisissures de couleur crème, sa taille est réduite. 
A la coupe le coulant a disparu la pâte est plus ferme, collante et très fondante. 
Le goût est plus prononcé toujours le caprin domine.
Le Poulsard semble acide et plat, le Chinon convient mieux.

5- Crottin sec

Encore de plus petite taille, recouvert d’une fine croûte de moisissures blanches et bleutées, le cœur est jaune
Pâte très ferme, collante le sel pique un peu la langue. Le goût est très animal et persistant. 
Pour celui-ci le Chinon est plat, le Pouilly s’exprime bien.

6- Bûche crémeuse

Bel aspect, pâte ivoire recouverte d’une fine couche de moisissures crème. Pâte lisse, crémeuse fondante, goût assez délicat.
Bien avec le Pouilly qui fait exploser ses agrumes et bien aussi avec le Chinon qui est délicat.

7- Bûche cendrée

Belle couche de moisissures cendrées, pâte blanche, lisse,  assez fraîche et acidulée
Arômes caprins légers et texture délicate
Ici le Chinon retrouve plus de caractère.

8- Tomme

Pâte ivoire très ferme recouverte d’une croûte  solide. Arômes à dominante lactique, le caprin est délicat. La pâte est fondante et d’une bonne persistance.
S’accorde bien avec le Trousseau et l’Anjou.